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现代化屠宰流水线的工艺要求

时间:2020-11-28 16:43:40 点击次数:240

1现代化屠宰流水线的屠宰工艺流程布局应做到清洁区与非清洁区严格分开,防止产品受到交叉污染,所有加工车间均采用单层水平布置,局部设二层,用作生活用房及参观走廊。

  2现代化屠宰流水线,从非清洁区开始随工艺流程逐渐进入清洁区。非清洁区设有待宰、淋浴、放血、烫毛等工序,半清洁区设有胴体加工、同步检验、副产品加工等工序清洁区设有两段冷却、剔骨分割、包装、鲜销、入库等工序。

  3、生产区与生活区进行合理分区,各屠宰流水线车间内部设有卫检、消毒设施和高压清洗设备,并设有更衣室、淋浴室和厕所,入口处均设有洗手盆及消毒池。

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  4、在工艺设计中,采用宰前检疫,多点监控,按工序设检验岗位。分设头检、旋检、肠检、胴体及内脏同步检验等工序。对毛皮、胃容物、废弃物采用压缩空气管道吹送的方法,送暂存区,减少屠宰流水线的交叉污染及平面运输。车间的交叉污染及平面运输。

  5、对刀器具采用82℃热水系统消毒工艺,减少交叉污染。根据屠宰流水线的工艺要求,对各车间采用不同的室温控制。

  6、分割使用屠宰设备的单层分割输送机。胴体、肠胃、心肝肺、头、蹄实施同步卫检,如发现可疑病胴体,将其打入悬挂轨道的病体间,健康胴体称重、盖章后送冷却间。

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